Alimentos orgánicos

Alimentos orgánicos

Son aquellos donde en el 95% de sus ingredientes no se utilizaron fertilizantes, plaguicidas químicos, ingeniería genética, lodos de agua de albañal, antibióticos o radiación durante la producción.

Los alimentos orgánicos se obtienen bajo procesos agroindustriales “orgánicos”.

Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) “lo que distingue a la agricultura orgánica es que están prohibidos casi todos los insumos sintéticos y es obligatoria la rotación de cultivos para fortalecer el suelo. Las reglas básicas de la producción orgánica son que están permitidos los insumos naturales y prohibidos los insumos sintéticos”.

¿Cuál es el proceso de la agricultura orgánica?

En vez de herbicidas y organismos genéticamente modificados, los productores orgánicos deben confiar en el cultivo mecánico o técnicas de deshierbe antiguas.

En cuanto a las plagas, se debe lograr un balance entre los insectos beneficiosos como abejas, mariquitas, y otros depredadores con aquellos organismos que son destructivos de cosechas. La agricultura orgánica permite a estas poblaciones beneficiosas coexistir y ayudar en el control, reduciendo al mínimo los impactos de los parásitos llegando a niveles tolerables.

Para lograr una fertilidad del suelo adecuada se utiliza la producción de compost (es un abono que posee materia orgánica parcialmente en descomposición) es una de las estrategias para incrementar la fertilidad del suelo; apoyando a las estructuras de raíz sanas que permiten a las plantas desarrollarse, otra de las técnicas es la utilización del polvo de roca de tierra (p. ej., dolomite limestone etc.) que añade e incorpora minerales al suelo.

¿Cuáles son las ventajas de los alimentos orgánicos?

• Mayor sabor: esto no esta probado científicamente, pero muchos agricultores orgánicos concentran sus esfuerzos en las variedades que son únicas y de gran sabor, duraderas y uniformes.
• Menor impacto ambiental al proteger la fauna y el agua, al evitar el uso de pesticidas y herbicidas. Se estimula la rotación de cultivos lo que también provoca un menor impacto en la fertilidad de la tierra.
• El producto no tienen rastro de herbicidas o pesticidas.
• Favorece a los pequeños productores locales.
• Son productos sin agregados de colorantes, conservantes o saborizantes sintéticos, ni sustancias químicas.

Desventaja de los alimentos orgánicos:

• Su costo de adquisición para el consumidor en general.

Sobre el blog:

Los datos expuestos, son apuntes e información que he podido adquirir año a año en el estudio de mi carrera.

La información del blog esta separada por las entradas que hago al mismo, las cuales son clasificadas según su contenido en etiquetas.

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Alimento transgénico

¿Qué es un alimento transgénico?

Un alimento transgénico es aquel que provienen de organismos modificados genéticamente a través de los avances realizados con la ingeniería genética.

INTRODUCCION

Historia

La biotecnología  tiene una larga historia de uso y producción de procesamientos de alimentos utilizando técnicas de reproducción tradicionales llegando a las últimas técnicas basadas en la biología molecular. Estas fueron y son aplicadas para mejorar la cantidad y calidad de los alimentos disponibles.

El uso de la biología molecular tiene sus bases en los estudios realizados por Mendel en S XIX que determinó que los caracteres de los organismos se encuentran determinados por factores heredables (llamados genes) que provienen de sus progenitores.

Para 1944 Avery y sus colaboradores publicaron un ensayo que mostró el rol del ADN, y probó que el ADN de una cepa bacteriana puede ser tomado por una cepa diferente, alterando hereditariamente a la segunda sepa

En 1973 Stanley Cohen y Herbert Boyer producen el primer organismo recombinando partes de su ADN en lo que se considera el comienzo de la ingeniería genética, echo que se considera el inicio de la ingeniería genética.

Para 1997 se clona el primer mamífero, la Oveja Dolly

Mejorados genéticamente:

Injerto (Cruzamiento entre individuos de la misma especie)

El injerto es una técnica agronómica donde una púa o yema de una rama es insertada sobre una púa o yema otra planta ya asentada en el suelo, de tal modo que ambas crecen como una sola.

Este método es usado sobre frutales o en forma ornamental.

Se obtuvieron grandes mejoras genéticas pero llevaron muchos años.

Los genes que se modificaron eran inespecíficos, dando muchas veces modificaciones no deseadas.

Mezcla de especies

También es llamada reproducción cruzada o interespecie. El más conducido en el sector alimentario es el TRICALE que se produce por el cruzamiento entre el trigo y el centeno, que se adapta bien en terrenos cultivables y tiene las propiedades nutricionales similares a las del trigo.

Organismos modificados genéticamente.

Los organismos genéticamente modificados son aquellos en los cuales el material genético o (ADN) ha sido alterado de un modo artificial a través de la tecnología del ADN recombinante o ingeniería genética. Esta permite transmitir genes seleccionados individuales de un organismo a otro.

BENEFICIOS DE LA BIOINGENIERÍA A NIVEL DE LA AGRICULTURA.

• Aumenta el rendimiento por hectárea
• Disminuye la aplicación de agroquímicos
• Logra cultivos con mayor resistencia
• Mejora nutricionalmente la calidad de los cultivos obtenidos
• Disminuye costos de producción
• Aumenta la resistencia de lo cultivos a las plagas (como el tomate híbrido que es resistente al virus del mosaico del tabaco y produce un fruto adecuado para la recolección en ramilletes)

¿QUÉ REALIZA LA MANIPULACIÓN GENÉTICA?

• Modifica un gen o genes existentes: Por ejemplo se suprime el gen que produce el reblandecimiento del tomate
• Introducción de otra variedad o raza, pero dentro de la misma especie: Por ejemplo la introducción del gen de resistencia del maíz salvaje en las variedades comerciales.
• Introducción de un gen de un organismo en otro que pertenece a otra especie: Por ejemplo en aquella colza que se le ha introducido un gen resistente a la plaga de insectos.

¿POR QUÉ SE PRODUCEN ALIMENTOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS?

Los organismos genéticamente modificados se desarrollan y comercializan porque trae ventajas tanto para los productores como para los consumidores.

Los productos poseen un costo menor (por una mayor tolerancia a herbicidas y plagas) y mayores beneficios (tanto la durabilidad –como el tomate flavr savr que tiene un mayor lapso de aptitud- o de valor nutricional)

EVALUACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA HUMANA DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Equivalencia sustancial

Es una evaluación comparativa enfocada en la determinación de las similitudes y diferencias entre los alimentos modificados genéticamente y su contraparte convencional ayudando la identificación de la seguridad potencial y su aporte nutricional.

Seguridad del material genético introducido y de los productos genéticos

Se analizan las características de los genes a introducir y la secuencia de nucleótidos del ADN, esto brinda información, sobre las proteínas codificadas, que es usada para evaluar algún riesgo potencial, tanto de la proteína introducida como de otros elementos que podrían ser producidos u alterados por la presencia de esta nueva proteína.

Se estudia el origen del gen donante ¿tiene el organismo donante una historia de uso segura?

Genes resistentes a antibióticos:

El gen marcador usado para conferir resistencia a la karminicida (antibiótico) no presenta peligro inherente a la presencia de marcadores de resistencia a antibióticos. No presentan una preocupación de seguridad alimentaria y no son considerados tóxicos ni alergenos.

¿CÓMO SON DETERMINADOS LOS RIESGOS POTENCIALES PARA LA SALUD HUMANA DE LOS ALIMENTOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS?

La evaluación de inocuidad investiga

1. Los efectos directos a la salud (toxicidad)
2. las tendencias a provocar una reacción alérgica (alergenicidad)
3. los componentes específicos con sospecha de tener propiedades nutricionales o tóxicas
4. la estabilidad del gen insertado
5. los efectos nutricionales asociados con la modificación genética
6. cualquier efecto no deseado que podría producirse por la inserción genética.

¿PUEDEN  LOS CULTIVOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS SER UN PELIGRO PARA EL MEDIO AMBIENTE?

Se ha demostrado que el outcrossing o desplazamiento de genes de vegetales genéticamente modificados pasen a especies silvestres o convencionales cuando aparecieron rastros de un tipo de maíz que fue diseñado exclusivamente para la alimentación animal en productos de maíz para el consumo humano en Estados Unidos. Una de las estrategias para evitar este problema es separar los campos de cultivo genéticamente modificados de los convencionales, evaluar el medio ambiente receptor y evaluar los efectos no deseados que podrían surgir por la inserción del nuevo gen.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Ventajas:

• Aumenta la productividad de alimentos.
• Disminuye los costos de producción de los alimentos.
• Aumentan la durabilidad de los mismos

Desventajas:

• Susceptibilidad de los organismos no objetivos (los insectos que no son plagas) a los genes insertados.
• Pérdida de la biodiversidad de vegetales.
• Posible inducción más rápida de insectos resistentes.
• Posible desplazamiento de  genes de resistencia o los genes herbicidas a otros vegetales.
• Posible desplazamiento de los genes de resistencia de antibióticos a bacterias que podrían afectar de forma adversa a la salud
• Conflictos morales
• Posible monopolio por los derechos de propiedad intelectual de los dueños de las patentes de cultivos transgénicos

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Alimentos

Para hablar de alimentación saludable, me gustaría definir lo siguiente:

                                                           

                                      ¿Qué son los alimentos?

Es todo aquello que ingerimos que le aportan al organismo los materiales y energía necesaria para los procesos biológicos (crecer, realizar actividades, reponer los tejidos, etc). Se incluyen también aquellas sustancias que ingerimos por costumbre, como el café, el té y los condimentos.

 

 

Producto alimenticio:

Es aquel alimento que ha sido manipulado industrialmente y ha cambiado su carácter físico, químico o fisicoquímico como es el queso, el yogurt, el pan, los dulces, etc.

Alimento protector:

Es aquel que por su cantidad y calidad de proteínas, vitaminas y minerales que contienen al ser incorporados en la dieta en cantidades suficientes, evitan la producción de una enfermedad por carencia.

Por ejemplo

•         Lácteos: Aportan proteínas, calcio, fósforo, vitaminas A y D
•         Huevos: Poseen proteínas, hierro, vitaminas A, B₁ y B₂
•         Carnes: Contienen proteínas, hierro, vitaminas del complejo B
•         Hortalizas y frutas: Tienen gran cantidad de vitaminas y minerales.
•         Legumbres: Aportan vitaminas, minerales, hierro y proteínas
•         Cereales integrales: Poseen vitaminas del complejo B

Alimento fuente:

Los alimentos fuentes son aquellos que poseen mayor cantidad de un nutriente y que son consumidos habitualmente (por gustos o costumbres de una población). Ceben ser de fácil adquisición y debe asegurar el aporte del principio nutritivo en cantidades adecuadas (por ejemplo el perejil que contiene grandes cantidades de vitamina A, no lo podemos considerar alimento fuente porque no lo usamos en una cantidad excesiva en la dieta como para ser llamado alimento fuente).

Por ejemplo

•         Alimentos fuente de calcio: Lácteos (leche, queso, yogurt, etc)
•         Alimentos fuentes de hierro: Carnes

Alimentos enriquecidos:

 Son aquellos que por ley se le han adicionado nutrientes esenciales para resolver una deficiencia nutricional a nivel poblacional.

Por ejemplo en la Argentina encontramos la sal yodada que fue enriquecida para combatir la carencia del Yodo previniendo enfermedades por carencia como el bocio (que es la hipertrofia de la glándula tiroides), hipotiroidismo, cretinismo endémico (se produce por la deficiencia de yodo en la vida fetal o neonatal, se caracteriza por retraso mental irreversible, sordomudez, deisplejía espástica – no pueden dominar los movimientos de las piernas ni controlar los esfínteres inferiores-) y cretinismo mixedematoso (retraso mental, enanismo y manifestaciones clínicas como el hipotiroidismo severo)

 Alimentos fortificados:

Son aquellos que la industria alimentaria voluntariamente ha añadido algún nutriente.

Por ejemplo: yogurt enriquecido con calcio.

Alimentos funcionales:

Son aquellas que afectan beneficiosamente el organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. Estos poseen nutrientes preventivos que reducen los factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades.

Los alimentos funcionales se deben consumir en la dieta en cantidades normales.

Ejemplos de alimentos funcionales: leche con omega 3, yogures con fitoesteroles, tomates y sus productos derivados por su alto contenido en licopeno (es un fitoquímico que se ha demostrado su poder protector frente a cáncer de pulmón, próstata y estómago).        

Alimentos Light y Dietéticos:

Aunque mayormente se cree que son lo mismo hay una gran diferencia entre un alimento Light y un alimento dietético:

Alimento dietético:

Son aquellos que han sufrido alguna modificación en su composición, y que se encuentran destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinadas personas. Por este motivo, no necesariamente son productos reducidos en su valor calórico.

 ¿Qué quiere decir esto?

 Que no por ser un alimento dietético es necesariamente un alimento con bajo contenido en energía (o calorías), si no, que presenta modificaciones exclusivas para cubrir una necesidad. Por ejemplo el pan negro o de salvado es un pan dietético porque posee un mayor contenido en fibra, ideal para las personas que sufren constipación, pero no por ser de salvado posee menos cantidad de energía.    

Alimento Light (también conocidos como alimentos  “Bajo”, “Leve”, “Reducido”, “Liviano”, etc)

Se denominan así porque su valor energético, de carbohidratos, azúcares, grasas totales, grasas saturadas, colesterol y/o sodio, han sido disminuidas o poseen simplemente bajas cantidades de los mismos.

Cuando vamos al mercado y observamos un alimento rotulado “light” debemos prestar especial atención a que elemento de la lista mencionada a sido disminuido, porque podemos encontrarnos con galletitas Light en grasas que su contenido energético puede ser igual o mayor que el contenido de las galletas “tradicionales” ya que poseen mayor cantidad de hidratos de carbono.

Es por esto que se dice que los productos “light” no siempre ayudan en un plan de descenso de peso, e incluso pueden aportar azúcares y/o grasas en cantidades importantes. Por eso, debemos aprender a realizar una cuidadosa lectura de los rótulos, para poder elegir adecuadamente en base a nuestros gustos y necesidades. 

Alimento transgénico:

Son aquellos que provienen de organismos modificados genéticamente a través de los avances realizados con la ingeniería genética.
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Alimentos orgánicos:

Son aquellos donde en el 95% de sus ingredientes no se utilizaron fertilizantes, plaguicidas químicos, ingeniería genética, lodos de agua de albañal, antibióticos o radiación durante la producción.

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